- Antes de meter as mãos na massa...
- Separe todos os ingredientes e todos os utensílios necessários para efectuar a receita.
- Peneire a farinha e o açúcar para os tornar mais leves e eliminar os pequenos torrões.
- Retire os ingredientes congelados ou refrigerados no frigorífico com antecedência.
- As claras...
- Só subirão em castelo se forem batidas num recipiente isento de qualquer partícula de gordura ou gema.
- Utilize sempre ovos à temperatura ambiente pois subiram mais.
- As massas...
- Antes de serem estendidas, devem ter sempre um tempo de descanso.
- Polvilhe com farinha a pedra da mesa, antes de estender a massa.
- Utilize pouca farinha, de contrário, a massa absorve-a, modificando a sua estrutura.
- Polvilhe o rolo da massa e se for necessário também as mãos.
- Para melhor transporte, enrole a massa no rolo da massa e depois vai-a desenrolando.
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